主題: 內黃三元燒雞:多味中藥入老湯 文火燜煮出鍋香

  • guest11117283
樓主回復
  • 閱讀:9390
  • 回復:3
  • 發表于:2015/1/29 9:59:39
  1. 樓主
  2. 倒序看帖
  3. 只看該作者
馬上注冊,結交更多好友,享用更多功能,讓你輕松玩轉內黃社區。

立即注冊。已有帳號? 登錄或使用QQ登錄微信登錄新浪微博登錄



1月13日,出安陽內黃縣城沿內湯路西行約20公里,我們來到了高堤鄉韓俄村。路北側一座兩層小樓上,“韓三元燒雞店”的牌匾很是醒目。

  這座樓房為“前店后場”式結構,57歲的韓蘭廷樂呵呵地把我們迎了進去。一入正門,前方是一塊黑色大理石鋪成的售貨柜臺,擺滿燒雞、雞翅、豬蹄、肘子等樣品的展示櫥柜立于其后。大廳左側是一張茶幾、一排沙發,供顧客休息。進柜臺向后出屋,來到一個數十平方米的院落,這里是宰殺加工的場所。

制作好的燒雞出鍋。

鄰居經常到店里購買燒雞。



  1 特色 秘密藏在老湯里

  老韓是三元燒雞制作技藝的第三代傳承人,他興致勃勃地領我們走進柜臺右側的“生產重地”。屋內肉香撲鼻,一口大鍋前,一個年輕的小伙子正撈出煮好的燒雞。小伙子很靦腆,還是韓蘭廷在一旁介紹:“這是我兒子韓小軍,現在是韓三元燒雞有限公司的經理,也是我家這門技藝的第四代傳承人!

  和韓小軍攀談了一會兒,小伙子才慢慢打開了話匣子——三元燒雞的制作,要經過選料、宰殺、開剝、定型、炸雞、配料、燜煮等十幾道工序,從精選優質雞到細心宰殺,再到定好火候油炸,還得配以優質調料煮熟,原汁湯提味!笆针u就很有講究,一般我們都是走村到戶收購,只要9個月到24個月的柴雞。到定型和炸雞環節,我們要將雞的兩翅交叉從食道插入口腔,雙腿插入腹內再掛晾,晾好的雞還要全身涂蜂蜜,油加熱到150℃,放入油內翻炸。還有配料,是用八角、小茴香、肉桂、白芷、豆蔻、良姜、白蔻、草果等幾十種調料精制而成的!表n小軍說。

  當然,這些還不是三元燒雞的“獨門絕技”!拔覀冋嬲慕^活、三元燒雞的秘密,就藏在這個百年老壇里,這也是我們祖輩傳下來的物件!边@時,老韓寶貝似的搬出了一個精致的、刻有不同花紋的壇子,“這里面盛著陳年老湯,把炸好的雞兌入老湯,從開鍋算起還要用文火燜煮五六個小時。燒雞出鍋后,不光肉質細嫩、滋味鮮美,還有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效!

韓蘭廷在宰雞。

韓蘭廷用吹管給雞吹氣。



   2 始創 名號就在故事里

  做燒雞竟然說到了養生保健,這不由得讓人在心中劃出了一個大大的問號;蛟S是看出了我們的疑問,在大廳沙發上落座后,韓蘭廷開始慢慢講起三元燒雞的來歷。

  韓家乃中醫世家,三元燒雞為韓氏先祖韓仲連于光緒29年(1903年)始創,至今已有一百多年的歷史。

  韓仲連從小跟隨父親學習中醫,精通中醫,樂善好施。1902年冬,一位被貶官員路過高堤,因天寒路遠,不幸得了重傷風。韓仲連行醫途中正好遇到此人,便把他帶回家中細心醫治,且不收分文。一連數月,韓仲連留這位被貶官員在家,像對待親人一般。至來年開春,天氣轉暖,這位被貶官員身體也痊愈了。離開韓家時,他為韓仲連醫德所感動,可自己身上并無值錢之物。拿什么表達感恩之情呢?這位被貶官員對飲食精通,尤其是對宮廷中燒雞的制作方法爛熟于心。于是,他將這一宮廷秘方送給了韓仲連。后來,韓仲連依此秘方做出燒雞,果然肉香濃郁、讓人垂涎。為讓百姓都能品嘗到宮廷燒雞的美味,不久,韓仲連開設了燒雞店。因韓家世代精通中醫,為達到滋補和食療的雙重功效,韓仲連將幾十味名貴中藥添到湯中熬制,幾經試驗終于成功,制成的燒雞肉質鮮嫩、色澤醬紅、酥香軟爛、肥而不膩。

  到了韓仲連兒子韓三元時,韓家燒雞店的生意更為紅火,方圓幾十里的百姓都來購買。韓家經營幾十年的燒雞店當時沒有什么名號,當地百姓便依據燒雞店老板的名字,自發送來了名號“三元燒雞”。此后,三元燒雞制作技藝便代代傳下來,既傳家珍絕技,又傳百年老湯。

韓蘭廷正在舀陳年老湯。

燒雞中加的中藥材。(圖片均來自《安陽晚報》)



  3 傳承 香味飄在產業里

  和韓家父子談話間,不時有顧客來買燒雞,多是十里八村的老主顧。韓小軍說:“一年中最忙的是中秋節,中秋節前一周,我們得排出幾口大鍋連夜炸煮,才能滿足周邊百姓的需求?筛嗟臅r候,生意還是一般!

  三元燒雞一直是這樣不溫不火,名頭不大不小,發展不慢不快。以高堤鄉為中心,輻射內黃的東莊、亳城、石盤屯、豆公等鄉鎮,以及湯陰縣、安陽縣、濮陽縣等周邊縣,三元燒雞就“飄香”在這樣一個有限的分布區域里,恰恰印證著這一非物質文化遺產發展的滯后與傳承的無力。

  三元燒雞制作技藝自清末傳承至今,飲食文化、中醫文化相輔相成、交相輝映,飄蕩著濃厚的傳統味道,也烙上了鮮明的地域特征。如今,它正掉進了“酒香也怕巷子深”的境地中。

  用多種名貴中藥,輔之陳年老湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,越老越好,不僅色鮮味美,而且具有食療和保健功能!斑@是我們三元燒雞的特色,可是這樣的制作工序,太耗時又太費工,產量低而且成本高,要做成大產業,我們真是有點力不從心!闭劦饺獰u的發展現狀,韓蘭廷也有內心的苦衷。

  如何把三元燒雞做出名氣、做大做強?韓家父子當然有自己的設想:一是加大宣傳力度,利用現代手段進行宣傳包裝,擴大產品和商標的影響面。二是建立三元燒雞培訓基地,培養新人,保護與傳承三元燒雞傳統制作技藝。三是創立三元燒雞加盟連鎖生產銷售的新途徑。

  保護與傳承總是艱難的,最大的難題就是資金。韓蘭廷算了一筆賬——購置設備,擴大生產需資金50萬元;建立三元燒雞培訓生產基地,需資金100萬元。僅這兩個天文般的數字已讓人透不過氣來,這其中還不包括產品的包裝與推廣費用。

  “希望采取政府主導、社會參與的方法,廣開融資渠道,為這個項目的生產、保護、傳承、發展,創造好的條件!表n蘭廷說出了一家人的盼望,也道出了三元燒雞飄香的愿景。(記者 高揚/文 郭有明/圖)
關注同城熱點 獲取最新資訊 點擊查看更多本地熱點話題
  
  • 匿名游客
  • 發表于:2015/2/7 18:37:11
  1. 沙發
  2. 倒序看帖
  3. 只看該作者
真的假的,我是內黃的感覺說的夸張了
來自手機版
(1)
(0)
  
  • guest17489962
  • 發表于:2016/1/30 13:09:34
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 只看該作者
請加我微信3094487993 。內黃縣便民服務站,本平臺承接商業廣告客戶,每天幫您宣傳。(如賓館、飯店開業、娛樂場所、化妝品、蛋糕店、微商、銷售、賣房、外兌等各種行業需要長期宣傳的)人人有手機,人人有微信,微信廣告方便快捷。信譽第一,有意者速與大一哥聯系。啊啦叮,給您最大的商業收益。微信3094487993      電話15665226179

&添加我為好友后,你只需要    打開微信   我————設置——-通用——-功能————群發助手——-全選。然后把以下信息發出    “ 內黃縣啊啦叮大一哥便民平臺,求職,招聘,出售,出租,尋人,尋物等一些便民信息都是免費給發的,很多有用信息,肯定能幫到您,你加下微信3094487993急事備用  ”    微信截圖給我!我給您做檔案,以后您就是平臺的元老!有什么事第一時間幫助。!
  
  • 內黃中港國旅
  • 發表于:2016/5/6 12:29:40
  1. 3樓
  2. 倒序看帖
  3. 只看該作者
  
二維碼

下載APP 隨時隨地回帖

你需要登錄后才可以回帖 登錄 | 注冊 QQ登陸 微信登陸 新浪微博登陸
加入簽名
Ctrl + Enter 快速發布